Das ist Blödsinn, die Software wird komplett erneuert.Du kannst davon ausgehen dass Apple trotz Wiederherstellung nachvollziehen kann,
ob das Gerät einmal gejailbreakt war.
Sonst wäre das zu einfach zu umgehen, das glaube ich nicht.
Grundsätzlich ist es natürlich möglich überschriebene Daten wieder auszulesen.Ich wäre mir da nicht absolut Sicher.